赴云南来一场豆腐盛宴

发布日期:2016年08月08日    来源:昆明信息港    网站编辑:李齐凡    【打印文章

     豆腐在云南是绝对的家常菜之一,云南悠久的美食文化中衍生出的豆腐的吃法也是数不甚数,下面就给各位看官呈上这桌豆腐盛宴,若是你看到嘴馋或流口水,小编可是不负责任的哦~


    建水烧豆腐

    建水烧豆腐是云南省建水县的传统特色名吃。豆腐不大,象棋子大小。炭火烧好,架上铁箅子,边烤边吃。每吃五个,老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒,最后数数算帐。在建水的夜市上,当当声不绝于耳,甚是有趣。豆腐经火烤,逐渐膨胀,最后成圆球状。咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,香味扑鼻。调料有干料和潮料两种,干料为干焙辣椒和盐,潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料,小孔中吸满了腐乳汁,一嚼之下,汁液四溅。

    石屏豆腐

    在石屏,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。石屏豆腐,可炸,可煮,可蒸,可炒,可烤,似乎任何一种烹饪技法都可以用在石屏豆腐上。但是,烤的豆腐深得当地人喜爱。用来烤的石屏豆腐一定要用新鲜的并在通风的环境下晾晒2~3天,让豆腐本身的水分彻底的晾干,并让它自然“长毛”,发“臭”,再用木炭文火慢慢翻烤,这样的烧豆腐皮黄而不焦,膨胀如皮球,熟透后气孔如麻,闻着臭吃着香,口感细腻,让人大开胃口。

    包浆豆腐


    包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别,但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名。一般油炸和烤吃最常见,油炸要趁热吃,而烤的则要等一等,还有一点余温时最美味。当豆腐像泄了气的皮球一样憋下来时,蘸着老板自制的各种酱料,整个放到嘴里,一嚼一吸,浆浆迸裂出来,充盈整个口腔,皮香浆滑,爽在嘴里,美到尽头!

    倘塘黄豆腐


    倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇,以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿一样,倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字,我们常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。

    毛豆腐

    毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。以毛豆腐为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人。

    豆腐脑


    豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃。吃的时候,用平勺将豆腐脑盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从豆腐脑上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油、葱、香菜、酱油、醋即可。

    菜豆花


    菜豆花,顾名思义,就是混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制作流程简单,选项取上好的黄豆加水泡上一夜,磨成浆,滤去渣,将过滤过的浓浆用大火煮沸,投好切碎的白菜,改为小火慢慢地煮,锅里的豆浆就会慢慢浮起,逐渐与菜一起凝固,这样即可做出美味的菜豆花。配个地道的蘸水,味道很是可口。

    水煮豆腐


    豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。水煮豆腐烹饪简单,但药用价值极其丰富。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

    豆腐干


    豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。豆腐干炒蒜叶是最美味的一道家常菜,口味够香重。

    路南卤腐


    路南卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料,要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,蒸发掉外层水分,调配成浓淡不同的口味,配以适量的粮食白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。它色泽鲜丽,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口,在云南省酱菜中名列前茅。(